セント・フーバーズ・ハウンドはベルギー原産の犬種で、動物の匂いを追って狩りをするために飼育された。特徴的な外見をしており、しわの寄った顔、垂れ耳、長くとがった鼻が匂いを追うのに適している。穏やかで愛情深い犬種だが、頑固な面もある。
伝説によれば、聖ユベール猟犬は西暦1000年にベルギーの聖ユベール修道院の修道士によって初めて飼育されたという。残念ながら、オリジナルの聖ユベール犬種は19世紀に絶滅したと考えられており、今日そう呼ばれている犬は、1400年代半ばにイギリスに存在したと記録されているイングリッシュ・ハウンドに由来している。これは、1400年代半ばにノルマンディー・ハウンドに由来すると考えられているが、ノルマンディー・ハウンドから順番に来たものである。この猟犬は、当時猟犬を使っていたノルマンディー地方に由来する。19世紀末、セント・ユベール・ハウンドの消滅を惜しんだ愛好家によってフランスに輸入された。現在の聖ユベール猟犬の起源は、コミュニティ内で多くの議論と討論の対象となっている。後にアメリカに輸出され、行方不明者や脱獄囚の捜索に使われるようになった。
セント・ヒューバート・ドッグは特徴的な外見をしており、しわの寄った顔、垂れた耳、長く尖った鼻が特徴で、匂いの追跡に適している。被毛は短く密生しており、ブラック＆タン、ブラウン＆タン、レッドの3色である。セント・ヒューバート・ドッグは穏やかで愛情深いことで知られていますが、頑固な面もあり、常に訓練と社会化が必要です。セント・ヒューバート・ドッグは匂いを追いかけたいという欲求が強く、そのためコントロールが難しいこともあります。ひとたび匂いに注意を引かれると、疲れ知らずでその匂いを追いかける。しかし、穏やかで優しく、子供や他のペットとも仲良くできる犬としても知られている。
他の犬種と同様、セント・ヒューバート・ドッグも特定の健康問題を抱えやすい。セント・ヒューバートの犬種によく見られる健康上の問題には、胃捻転、甲状腺機能低下症、股関節形成不全、肘関節形成不全などがあります。 OFA（Orthopaedic Foundation for Animals：動物のための整形外科財団）の犬健康情報センター（CHIC）では、上記の疾患に加え、心臓と眼のスクリーニング検査、膝蓋骨脱臼と変性性脊髄症の評価を目的とした一連の検査を推奨しています。
